中島理論

甘みの出る焙煎

答えは、酸味を焼ききる事

コーヒーの味の変化は

酸味　→　ドス苦味　→　甘味　→　焦げ苦味　　と変化する。

ハゼとは・・・・・豆の水分量が減少してコーヒーオイルとのバランスが
　　　　　　　　　　ある一定の割合に達した時に起こる「水蒸気爆発」です

２ハゼとは・・・・・コーヒーの細胞にある空気が膨張して起こる「気体爆発」です